咕嚕媽/咕嚕家族的部落格

趁著前幾天放假，早上跟咕嚕爸出門找朋友，朋友家剛好就住在公園南路附近，結束後已是接近午後一點，開始覺得飢腸轆轆，所以我們就近找看看有沒有想吃的小吃店。

在公園路口轉角後，突然一陣麵香氣味襲來，我們倆不約而同的停下機車，抬頭一看招牌寫著【陳家汕頭意麵】，原本想入內用餐只可惜高朋滿座。

不過都來了還是想要品嚐看看，因為咕嚕媽發現店內販售的不僅是我愛吃的麵食，而且還是我沒吃的魚冊乾麵，所以我們就選擇了外帶。

咦，怎麼是泡麵？
不是啦 ! 這個是【陳家汕頭意麵】的魚冊魚餃乾拌麵，看起來很特別吧！

魚冊是一種源自廣東潮汕的飲食文化，而如今在台灣如果要說魚冊最普遍的地區，那就是在我們台南居多。

身為台南媳婦，我怎麼可以沒吃過魚冊，其實上次本來要外帶吃，結果在店內時剛好看到店面有貼【陳家汕頭意麵】的官網QRCORD可以掃描，官網上也有販售一整包的「魚冊魚餃乾拌麵」，因為孩子也沒吃過，所以就想也買來煮給孩子吃看看。

在台南已經飄香70個年頭的【陳家汕頭意麵】，依然是在地台南人的必吃小吃，雖然魚冊在台南到處可見，但是各家的味道也都各不相同。

台南宅配美食推薦／宅配汕頭意麵開箱

這次入手的是【陳家汕頭意麵】的「魚冊魚餃乾拌麵」與「馨發辣魚冊魚餃乾拌麵」，兩款採用冷凍到宅配送，一鍵下單在家收貨，想吃時都隨時可以自己料理烹煮。

第一次料理冷凍乾拌麵不用擔心，外包裝上頭就有教我們怎麼烹煮，只要按照圖片步驟，就可以吃到現煮的「魚冊魚餃乾拌麵」。

你也好奇什麼是魚冊嗎？那就跟著咕嚕媽一起開箱瞧瞧吧！

從包裝背面來看，上頭貼有藍色圓點的，是【陳家汕頭意麵】的「魚冊魚餃乾拌麵」。

「魚冊魚餃乾拌麵」主要內容物有：盒麵×4份、醬料包×4份、魚餃×4份、魚冊×4份。

一整包【陳家汕頭意麵】的「魚冊魚餃乾拌麵」就是四小盒四人份，每一份就像個小便當盒，一邊是放盒麵，一邊則是放魚餃與魚冊、醬料包，料理前只需將封膜撕開，完全不用退冰就能下鍋烹煮。

「魚冊魚餃乾拌麵」怎麼料理步驟？

1、烹煮「魚冊魚餃乾拌麵」時，先準備一個深鍋倒入適量的水，加熱至沸騰後先加入魚冊、魚餃，約莫三分鐘左右撈起備用。

2、接著下麵條可以加入喜愛的蔬菜或其他配料一同料理，2～3分鐘後撈起擺盤。

【陳家汕頭意麵】的魚冊、魚餃都是純手工製作，一人份的「魚冊魚餃乾拌麵」給的量真是有夠大方，魚冊跟魚餃都各足足給了3大塊，若是食量小者光是吃配料就可以很有飽足感了呢。

這邊幫大家區分一下魚冊與魚餃的樣子，一整塊中間向內凹下的是「魚餃」，魚餃主要原料為：海鰻、台灣豬肉 、香油 （芝麻油）、 精鹽、 味精。

而外觀看起來像一層一層圍繞而成的則是「魚冊」，魚冊主要原料為：海鰻、芹茱。台灣豬肉、香油 （芝麻油） 、澱粉、精鹽、味精、豆瓣醬。

煮好後將魚冊、魚餃先撈起，原本軟軟的魚冊與魚餃，肉質開始變得緊縮起來，並散發著魚肉與豬肉原始的香氣。

麵條煮好後，記得還有加上秘方調製而成的沙茶醬這一味，才是完整的【陳家汕頭意麵】「魚冊魚餃乾拌麵」。

「魚冊魚餃乾拌麵」煮好囉，準備上桌享用！

【陳家汕頭意麵】的沙茶醬是與坊間常見的麻醬、肉燥調味不同，創始人老闆本是道地的廣東汕頭人，堅持自己獨有的作法，將醬油提鮮、手工榨煉豬油、拌入汕頭家族秘方沙茶，於是創造出獨樹一格的醇厚香氣，也成為陳家汕頭意麵的靈魂基底。

一將麵條拉起，沙茶隨著熱氣上升，那濃厚的沙茶醬香扒在細細的意麵上頭，搭配魚冊一起入口，豬肉的湯汁也跟著迸發在嘴裡，加上新鮮鰻魚肉的鮮，鹹香的口感與麵條搭配的恰到好處，冷冷的天能夠吃上一碗熱呼呼的「魚冊魚餃乾拌麵」，真是美味又幸福！

接著第二款「馨發辣魚冊魚餃乾拌麵」，背後包裝上貼的則是紅色圓點，用以區分有辣或是無辣包裝。

如果你是無辣不歡者又想品嚐看看何謂魚冊，那麼「馨發辣魚冊魚餃乾拌麵」是您絕佳的選擇，與「魚冊魚餃乾拌麵」的內容物大同小異，份量同樣是四人份，兩者之間的差異就在於，「馨發辣魚冊魚餃乾拌麵」多了兩包辣醬包在裡頭。

「馨發辣魚冊魚餃乾拌麵」主要內容物：盒麵×4份、醬料包×4份、魚餃×4份、魚冊×4份、馨發辣醬4份

在「馨發辣魚冊魚餃乾拌麵」可以同時品嚐到【陳家汕頭意麵】他們家的兩款秘製醬料包，一是「沙茶醬料包」其次是「馨發辣醬」，兩款秘製醬料包皆不含防腐劑，所使用的食品也皆經過檢驗，是可以安心享用的喔！

這次咕嚕媽還準備了一些豆芽菜，準備搭配「魚冊魚餃乾拌麵」做一些適合孩子吃的變化料理。

其實「馨發辣魚冊魚餃乾拌麵」不加馨發辣醬包，它就等同於是「魚冊魚餃乾拌麵」，辣醬包還是有一點的辣度存在，所以如果平常是不吃辣者，還是要自己斟酌一下。

剛剛是利用"煮"的方式來吃乾拌麵，這次咕嚕媽打算用煎炒的方式，一起來料理這道「魚冊魚餃豆芽炒麵」，吃起來有什麼不同。

魚冊魚餃豆芽炒麵

食材：「魚冊魚餃乾拌麵」一人份、豆芽菜一小碗、水1杯

料理步驟：
1、鍋內下少許油，先將魚餃、魚冊油煎過，使其微微帶點焦香口感。
2、下豆芽菜拌炒，倒入一杯水的量，再放入意麵拌炒。
3、蓋上鍋蓋燜煮1分半，打開鍋蓋持續翻炒意麵至麵熟透。
4、起鍋前淋上沙茶醬包拌炒均勻，即可上桌。

【陳家汕頭意麵】的手工意麵本身就很Q彈不易爛，不過與水煮麵體不同的是，用燜煮再炒香，讓整個麵炒麵彷彿都裹上一層鍋氣。

沙茶醬包經過翻炒後，完完全全的與麵條融合，鹹香的滋味充斥著整個鼻腔，來上一口瞬間讓整個嘴巴裡，佈滿淡淡的沙茶香氣，四周的氛圍隨著好心情也變得怡人又高雅起來。

如果你以為咕嚕媽只是炒個麵後，就這樣結束了嗎？

當然不是囉，超愛吃麵食的咕嚕媽，當然還是要繼續變化料理下去，利用剛剛炒好的魚冊魚餃炒麵，再來一道孩子愛吃的起司料理，就是這道「起司蛋餅夾魚冊」，讓沙茶味結合奶香起司迸出的新滋味，一起來品嚐看看！

「起司蛋餅夾魚冊」蛋餅麵糊
材料：低筋麵粉30g、雞蛋一顆、鹽巴適量

料理步驟：
1、準備一個小鋼盆，將鹽巴倒入後加入麵粉。
2、打入一個雞蛋，攪拌至麵糊均勻無顆粒後備用。

「起司蛋餅夾魚冊」
食材：魚冊魚餃豆芽炒麵一小碗、食用油適量、蛋餅麵糊適量、起司兩片

料理步驟：
1、鍋內先倒入食用油，微火加熱油鍋。
2、倒入蛋餅麵糊，使其均勻佈滿呈現圓形狀。
3、等麵糊底部微微變焦黃時翻面，放上炒麵與起司片。
4、等底部麵糊同樣變色、起司融化，並出現麵粉香氣時，將蛋餅對折定型，起鍋後對切即可享用。

加熱後蛋餅中的起司化開，並與麵體的沙茶味道融合在一起，無需過多調味，只需一口就能感受到濃厚鹹香的起司與沙茶味道，有著奶油氣息的炒麵，讓整個蛋餅吃起來變得絲滑有趣，獨特的中西式口感滋味，卻是意想不到的搭配。

妹妹咬下一口「起司蛋餅夾魚冊」，第一次在蛋餅中吃到麵條覺得很驚奇。

女兒說：這個應該是沙茶口味的炒麵蛋餅吧！

呃…好像也可以這麼說，總之好吃就好了嘛。

【陳家汕頭意麵】的魚冊魚餃，本身就算是一種火鍋配料，只不過魚冊算是台南的一種獨特在地小吃。

除了享用主打沙茶口味的魚冊乾拌麵組合，沙茶風味的魚冊湯麵，湯頭口味當然也是一絕，這次改用「馨發辣魚冊魚餃乾拌麵」中的沙茶來熬煮湯底，再搭配少許蔬菜、火鍋料，冷冷的天除了乾拌麵怎麼能少了一碗熱湯來暖身，這次料理除了將意麵煮成湯麵，咕嚕媽還打算撈出一些意麵，加上馨發辣醬包來品嚐看看。

「馨發辣魚冊魚餃魚冊沙茶風味鍋」
食材：【陳家汕頭意麵】獨門沙茶醬包×1、火鍋料適量、青菜適量、水適量。

「魚冊魚餃沙茶風味鍋」
料理步驟：
只需先將沙茶醬包倒入沸騰的湯鍋內，之後擺加入喜愛的火鍋配料一同煮熟。

熬煮數分鐘後等待沙茶入味，接著下我們【陳家汕頭意麵】的手工意麵下去煮熟，煮熟後即能將火鍋料、意麵、沙茶湯底一併撈起入碗中享用。

【陳家汕頭意麵】的沙茶醬包味道是偏向重口味，用來熬煮成一鍋滿滿的沙茶風味湯底火鍋恰恰好。

舀上一匙湯頭，喝起來濃郁中著帶點甘甜滋味，還有那吸飽了湯汁滿滿沙茶風味的魚冊、魚餃，處處散發著誘人的食物香氣，早已讓一旁等待的小女兒，迫不及待的想要一嚐為快。

身為土生土長的台南小孩，怎麼可以沒有品嚐過台南獨有的魚冊料理，不過妹妹確實也是第一次品嚐。

好吃不好一眼就能看出來，孩子臉上滿嘴的笑容早已說明了一切，第一次品嚐新鮮的魚冊與彈牙的意麵，沒想到口味上剛好都是我們家小孩最愛的沙茶味道，難怪妹妹會一口接一口地吃個不停。

老實說這次用【陳家汕頭意麵】的沙茶醬包熬煮成沙茶湯頭，我們家每個喝過的人，沒有一個不說這沙茶味道也調的太讚了！難怪每次路過店門口時，攤位前都是滿滿的用餐人潮。

這是因為【陳家汕頭意麵】始終對於美味品質的堅持，造就了這超越一甲子的好味道，才能夠在美食之都台南屹立不搖70年

原味的沙茶湯頭火鍋就留給妹妹慢慢享用，因為咕嚕媽我更好奇的是，用這「馨發辣醬」搭配魚冊魚餃和意麵，吃起來是什麼滋味感受？

【陳家汕頭意麵】使用特製辣椒為獨門配方，嚴選新鮮朝天椒加上香油調製，當淋在剛起鍋的意麵上，熱度將辣油香氣提升，辣椒香氣也跟著變得濃厚，瞬間讓人覺得開胃起來，總之不管吃起來會辣不辣，我決定就是給它全下就對了！

淺嚐一口馨發辣醬，純粹的辣椒口感直達舌尖，研磨到細緻的辣椒醬，辣油中還透著少許的辣椒籽粒，紅透透的看起來似乎很辣，其實搭配沙茶醬包與意麵一起吃，越咀嚼越有一股辣椒馨香氣息襲上鼻間，有種越吃越上頭的感覺。

通常魚冊是利用新鮮魚漿（鯊魚或狗母魚）擀成薄片，再包裹著台灣產的豬絞肉餡與新鮮芹菜捲起，因為捲起後的外形，類似古代的書卷（冊子），因此才被取名為「魚冊」。

不同於其他使用鯊魚或狗母魚來製作外皮的魚冊，【陳家汕頭意麵】的魚冊&魚餃選擇以「海鰻」及「溫體豬肉」做為內餡，無添加防腐劑只以天然、純手工食材製作而成，吃得出新鮮美味也吃出了安心感。

【陳家汕頭意麵】的魚冊&魚餃選擇以「海鰻」及「溫體豬肉」做為內餡，用料新鮮與否一眼就明瞭。

懷舊沙茶拌麵心得

身為每日下廚的主婦，咕嚕媽深知要將每道料理調味到完美比例有多難，更何況是還要能迎合大眾們的口味。

這次利用【陳家汕頭意麵】的「魚冊魚餃乾拌麵」與「馨發辣魚冊魚餃乾拌麵」，無論是直接吃拌麵、煮成沙茶湯麵，或是與其他食材一起料理，都能相輔相成帶出每種食材中的味道，這絕對是咕嚕媽我冰箱冷凍庫必囤貨的名單。

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能夠在眾多美食小吃中立足一席之地，確實要有一定的根基，至今傳承三代的台南【陳家汕頭意麵】，依然遵循創辦人的傳統做法，堅持每日挑選新鮮海鰻製成的外皮魚冊，加上以台灣本土溫體豬肉、新鮮芹菜和獨家配方作為內餡，新鮮無防腐劑無添加的魚冊，難怪在2025 年一舉榮獲 《500碗》美食評鑑的推薦。

婆婆媽媽們總是最後一個才上餐桌吃冷飯冷菜，現在我們只要像這樣在冰箱囤一包，就算忙到翻白眼的那天也能端出一碗像在台南吃到的麵。 【陳家汕頭意麵】魚冊&魚餃亦是許多異鄉遊子們，念念不忘的台南家鄉在地特色小吃，有機會來到台南，記得一定要來品嚐看看，這個別的地方吃不到的道地台南特色小吃唷！

 

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