人們生活中不可或缺的「柴米油鹽醬醋茶」已有3千多年歷史，這些調味品除了能讓食物提香還能增進食慾。
尤其吃對好油不僅能吃得健康還能維持良好體態，像是含有單元不飽和脂肪酸的橄欖油，能緩解血糖快速上升，避免體內過多葡萄糖轉換成脂肪囤積。
想吃好油就要選對好油，咕嚕媽推薦來自義大利的「聖安德里亞特級初榨橄欖油」由【一定好食 CIMACOLLE】 創辦人 安博智先生引進，他是居住在台灣十多年的義大利人，與太太共同創立了Cimacolle(一定好食)。
所以咕嚕媽今天除了橄欖油料理之外，還有使用巴沙米克醋、白酒醋、切里尼奧拉綠橄欖等美味食材做成的減糖料理也會分享給大家一起品嚐。
(圖為:義大利聖安德里亞特級初榨橄欖油+巴沙米克醋+白酒醋+SABA+切里尼奧拉綠橄欖)
而切里尼奧拉綠橄欖特點就是它那橢圓型狀的大腹型，1顆就約有13g 而且只是單吃味道就很棒! 或是與開胃酒搭配更能突顯酒味香氣。
「聖安德里亞特級初榨橄欖油」-使用最頂級的伯莎娜橄欖
特級初榨橄欖油如何製做
100%使用義大利認證semidana與Bosana兩種橄欖採收後混合製成。
橄欖1年生產1次採收期只在每年的9月~12月，人工採收後的橄欖在6~24小時內經過清洗、烘乾、打碎、榨油等繁瑣步驟，全程以不超過30度的低壓製成，並且只使用特級初榨第一道橄欖油，並裝入深色不透光的玻璃瓶包裝以保護橄欖油不受變質。
「聖安德里亞特級初榨橄欖油」
重量:500ml
原產地:義大利
平穩的四方型玻璃瓶身不易傾倒，螺旋瓶蓋能重複使用，而瓶口內的蜘蛛網狀間隔設計讓橄欖油倒出時不會大量逸出或回流。
輕嚐「聖安德里亞特級初榨橄欖油」他含有清淡果香又帶點青草與杏仁、蘋果、蔬菜等香氣，無論是製做沙拉、醃料、義大利麵、魚類、烤肉都很適合。
「聖安德里亞特級初榨橄欖油」不經化學方式無添加防腐劑、無添加人工色素質地溫醇，且含有不飽和脂肪酸、橄欖多酚珍、角鯊烯、類黃酮、維生素E等營養價值，如此珍貴限量的初榨橄欖油還更被譽為地中海的液體黃金，所以義大利人每天都純飲10~20cc用來保健身體，除了料理橄欖油還能使用於化妝品製做抗老化的青春還原露。
在西方醋來自法文vin aigre（sour wine），意即酸的葡萄酒。
醋的種類很多用途也很廣泛，今天帶大家認識的巴沙米克醋是全世界最古老製造商朱斯蒂家族製做而成，朱斯蒂家族創立於1605年，正式註冊為第一家巴沙米克醋生產商。
自成立以來獲得了許多的認可與14面金牌獎項，每年生產的朱斯蒂香醋皆是從1605年至今吸收日月精華的木桶所萃取出的香氣，那麼一起來了解它是如何製作而成的吧。
完美的巴沙米克醋取決於3個要件 :
1、葡萄的選擇
只選擇特定優良的葡萄種，保留葡萄皮與籽壓榨成汁
2、木桶的質量
巴沙米克醋於橡木桶中熟成，木桶越老香氣越深沉多元。
3、陳醋的時間
巴沙米克醋於釀醋過程每年都會隨著氣溫自然蒸發，所以陳醋年份越高味道也越獨特珍貴。
1枚銀牌的6年巴沙米克醋
重量:100ml
原產地:義大利
巴沙米克醋如何製作
使用來自朱斯蒂農場的Trebbiano與Lambrusco這兩種葡萄，在不破壞葡萄營養下保留皮與籽榨成汁，並於攝氏85度慢火熬煮濃縮為30~50%，即為SABA(熬煮的葡萄汁或葡萄蜜)。
將SABA填入木桶，木桶上方開孔使其能與空氣接觸醋化，之後放置於閣樓陳年，橡木桶中的液體會自然蒸發因此會從大桶中提取醋液並裝入不同小桶，而只留下1/3老醋大桶中，然後再以發酵過的SABA添置木桶容量的80%，留下20%的空間讓液體能與空氣接觸發酵成醋，依製造手法和年份有等級之分，年份愈久色澤愈深風味愈甘醇，濃郁的口感更加一致所以也越珍貴。
瓶口採用軟木塞足見其珍貴，將原汁原味封存住不走味。
巴沙米克醋以清爽的水果香氣為特徵，圓潤的酸味可以用來提升菜餚風味亦可以用於醃漬使用。
將聖安德里亞特級初榨橄欖油、巴沙米克醋混合就能製作出簡單美味的義式油醋醬。
義式油醋醬：
聖安德里亞特級初榨橄欖油2、巴沙米克醋1、鹽、黑胡椒、醬油(可加亦可不加)
做好的油醋醬可以淋在食材上做成沙拉拌醬
那麼就先分享幾道用聖安德里亞特級初榨橄欖油與巴沙米克醋的料理給大家
涼拌木耳佐義式油醬醋做法
將洗切好大高麗菜絲、小番茄、綠橄欖依序擺盤，食用前再淋上調配好的油醋醬，就是一道簡單清爽的減醣料理。
涼拌木耳佐義式油醬醋
不只是涼拌料理，巴沙米克醋入菜風味也是一絕。
將秀珍菇洗淨，把水份稍微瀝一下或用廚房紙巾稍微壓一下吸水。開小火，把菇放上去，慢慢煸出水後轉中火直到香氣會出來。
將洗好切好並川燙過放涼的龍鬚菜倒入拌炒，起鍋前倒入聖安德里亞特級初榨橄欖油、巴沙米克醋拌炒均勻，最後加入一點鹽巴調味就完成囉。
巴沙米克醋拌袖珍菇
入口帶點微微淡淡的酸味，是很開胃的一道料理哦！
此外發煙點180度的特級初榨橄欖油也很適合使用於像是雞腿排醃肉或是用於煎魚排，今天就來醃個雞腿排吧!
雞腿醃料：橄欖油1、黑胡椒適量、鹽少許、蒜末少許、巴米克醋少許
等待醃雞腿排(醃製5~10分鐘)時先來介紹等下會用的白酒醋
ACETO DI VINO BIANCO白酒醋
ACETO DI VINO BIANCO白酒醋
成份 : 白葡萄酒
容量 : 500毫升
製造商: Gran Deposito Aceto Balsamico Giuseppe Giusti S.r.l.
原產地 : 義大利
同樣使用螺旋瓶蓋能重複使用，瓶口內蜘蛛網狀間隔設計讓白酒醋在倒出來時不會造成大量逸出或回流。
開封後的ACETO DI VINO BIANCO白酒醋聞起來有著濃郁令人愉快的白葡萄果香, 微微果酸味味道持久，因含亞硫酸鹽類為釀造過程中自然產生,，非額外添加物對人體無害，所以能安心食用。
醃好的雞腿腿直接放入不沾鍋兩面煎出焦黃香氣，於起鍋前倒入5~10cc的白酒醋，微微果醋香氣讓雞腿肉更軟嫩味道更提升。
橄欖油香煎腿排
海鮮魚肉煎熟後倒入少許白酒醋，不僅能去腥還讓料理更增添了一份清爽感。
SABA熬煮糖漿(可說是歐洲最早使用的糖)
關於SABA的小知識
文章前面曾提到在不破壞葡萄營養下保留皮與籽榨成汁，慢火熬煮12~48小時讓葡萄甜味與香氣濃縮在一起，即為SABA(熬煮的葡萄汁或葡萄蜜)，因此SABA可謂巴沙米克醋的前身。
SABA熬煮糖漿
成份:熬煮的葡萄汁、亞硫酸鈉(釀造中自然產生對人體無害可安心使用)
容量:250ml
與發酵陳放的巴沙米克醋相比SABA熬煮糖漿的味道柔和許多，咕嚕媽選擇將SABA與氣泡水、冰塊一起搭配成獨特的氣泡飲，微甜口感冰冰涼涼的風味特別的好喝。
SABA氣泡飲
喝起來就像是沒有酒味的氣泡紅酒，但是卻香甜可口是咕嚕媽最愛的食用方式，當然你也可以用來選擇甜點或是冰淇淋、奶油或羊駱基底的蛋糕搭配食用。
此次介紹切里尼奧拉綠橄欖、義大利聖安德里亞特級初榨橄欖油、巴沙米克醋、白酒醋、SABA(熬煮葡萄糖漿)等義式食材與分享幾道料理，讓大家對義式食材能有更進一步的了解。
如果大家看完想知道專業的義式食材去哪裡買，咕嚕媽推薦給大家【一定好食 CIMACOLLE】，無論是想做減糖料理、橄欖油料理、義大利酒醋料理等，這邊這些食材通通都找得到喔 !
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